Pastinaak-kerriesoep
Een heerlijke gebonden maaltijdsoep voor de koudere herfst- of echte winterdagen.
Tegenwoordig wordt de pastinaak gerekend tot de ‘vergeten groenten’ want bijna niemand kent de pastinaak nog. Het is een lange ivoorkleurige wortel die wel 300 gram per stuk kan wegen. De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij.
Pastinaak past erg goed bij een currypasta en samen met de koriander en kokosmelk wordt het een heerlijke clash van Aziatische en westerse aroma's en smaken.
Voor 6 personen heb je de volgende ingredienten nodig:
2 uien (fijngesneden)
150 ml kokosmelk
peper/zout
3 eetl. patak korma currypasta
2 eetl. olie
1,5 kg pastinaak, geschild en in stukken gesneden
1,5 l bouillon kippen of groentenbouillon
1 handje grofgesneden koriander
- Schil de pastinaak en snijd deze in stukken.
Verhit de olie in een pan (zware bodem) op matig vuur om aanbranden te voorkomen. - Bak de gesneden uien in 5 minuten gaar. Schep af en toe om.
- Wanneer de uien zacht zijn geworden knijp je de currypasta uit over de uien. Schep het mengsel 3 tot 4 minuten om.
- Voeg de pastinaak toe samen met de bouillon. Breng alles aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. - Pureer de soep met een staafmixer, blender of keukenmachine.
- Voeg de koriander en de kokosmelk toe en breng het geheel op smaak met wat peper en zout. Wanneer de soep te dik is kun je eventueel wat extra bouillon of water toevoegen.
Voor meer recepten kan je kijken op
KOOKSE TV
Jij
