Recept:
Tarte Tatin
Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt. Het is een Frans recept en men zegt dat de taart zo genoemd wordt omdat
de gezusters Tatin de taart hebben verzonnen. De taart heeft een appelvulling en daaroverheen zit een laagje caramel.
Benodigdheden voor de Tarte Tatin:
-
Tefal bakpan met een doorsnede van 23 cm, de steel schroef je eraf omdat je de pan als vorm gaat gebruiken om de
Tarte Tatin in de oven te bakken.
- 7
Granny Smit appels
- Harde Wenerdeeg:
• 100 gram witte basterdsuiker
• 200 gram boter
• 2 eieren
• 300 gram bloem
- Caramel:
• 150 gram witte basterdsuiker
• 50 centiliter water
-
Apfelkorn of
Calvados (bij de slijter kun je deze dranken ook in minibar voormaat krijgen)
Bereiding Harde Wenerdeeg;
Doe de de suiker, boter, 2 eieren in een kom, meng dit door elkaar en zeef er de bloem doorheen. Dit mengsel goed door elkaar kneden en dan laat je het deeg 2 uur rusten in de koelkast. Daarna leg je het deeg zo uit, dat je er een ronde vorm (de omtrek van de pan) van ongeveer 1 centimeter dik uit kunt snijden.
Bereiding caramel;
De suiker en het water opzetten, deze is klaar als de suiker carameliseert tot een lichte caramelkleur. Deze caramel gelijkmatig over de oppervlakte van de
Tefal bakpan verdelen.
Bereiding Tarte Tatin;
De appels schillen, het klokhuis verwijderen en in dunne plakjes van ongeveer 0,5 centimeter dik snijden. Deze plakjes leg je dakpansgewijs, van de buitenkant naar de binnenkant van de pan, in 2 lagen op de caramel.
Tip: gebruik de kleinste plakjes voor het midden!
Daarna besprenkel je de appels met
Apfelkorn of
Calvados. Je legt het deeg erover heen en doet de pan in de voorverwarmde oven en bakt de taart op 180º graden in + 30 minuten tot dat het deeg mooi goudbruin is. Daarna laat je de pan ½ uur afkoelen voor je de taart omkeert en aansnijdt!
Lekker met b.v. een bolletje slagroomijs of walnotenijs!
Veel succes!
Tony Philippi
Patron-Cuisinier
restaurant Voorbij het einde
Zie ook:
Vrouw.nl - recept: Grand Marnier Crème Brûlée
De lekkerste en makkelijk te maken appeltaart is een Tarte Tatin. Restaurant Voorbij het einde heeft deze heerlijke appeltaart al een aantal keer op de menukaart gehad; Tarte Tatin van appel met limoenroomijs en vanilleoublies en een Tarte tatin van ananas met pistache parfait en macademia noten, en vanaf 23 december a.s. in het dessert van het (kerst)menu; Grand dessert met tarte tatin en calvadossorbet, l'opera chocolademousse met amarenenroomijs, macadamia parfait met notentuile. Elke heeft kok zijn eigen manier van het toepassen van een recept, dus het is heel goed mogelijk dat je een recept voor Tarte Tatin tegen komt dat totaal anders is. Voor Vrouw.nl heeft Tony Philippi zijn versie van het recept voor deze heerlijk appeltaart opgeschreven.Recept: Tarte Tatin
kloek33
Jij
