Vrouw.nl - Recept: Grand Marnier Crème Brûlée - Archief

Recept: Grand Marnier Crème Brûlée

Iets wat we bij 'Voorbij het einde' vaak op de kaart hebben staan, is Crème Brûlée. Een Grand Marnier Crème Brûlée is weer eens iets anders dan een gewone Crème Brûlée en dat terwijl je er niet veel extra's voor hoeft te doen. Gezien de voorbereidingen, waaronder het 4 uur koelen, is het verstandig om de Crème Brûlée een dag van te voren te maken. De Crème Brûlée is een heerlijk toetje en wordt nog feestelijker als je het bord opmaakt met b.v. een bolletje vanille ijs en wat gemarineerde sinaasappelpartjes.

Benodigdheden voor de Crème Brûlée:
- œ liter room
- 85 gram suiker
- 80 gram eidooiers (dus alleen het eigeel)
- 1 vanille stokje (de zaadjes*)
- Scheutje Grand Marnier (likeur)
- Porseleinen bakjes voor in de oven van ongeveer 1 œ centimeter diep
- Spatel (om de ingrediënten door elkaar te roeren)
- Gasbrander
- Riet suiker

* Snij het vanille stokje over de lengte in en schraap met een vorkje de zaadjes eruit, deze gebruik je voor de Crème Brûlée, het overgebleven vanille stokje bewaar je voor het suikerwater waar de sinaasappelpartjes in gemarineerd worden.

Benodigdheden gemarineerde sinaasappelpartjes;
- Sinaasappelen
- 60 gram suiker
- 1 deciliter water
- Grand Marnier (likeur)
- Vanille stokjes *
- Steranijs
- Mintblaadje

Bereiding Crème Brûlée
Giet de room, suiker, eidooiers, vanille* en het scheutje Grand Marnier, in een kom en roer dit zachtjes door elkaar met een spatel. (Niet met een mixer anders komt er lucht bij). De kom met inhoud zet je 4 uur in de koelkast, in die tijd moet je de inhoud nog wel een keer of 3 omroeren, dit zodat de suiker oplost.

Na die 4 uur vul je de bakjes, deze zet je 1 œ uur op 95º graden in de oven. (Laat de oven niet boven de 100º graden komen, anders gaat het mengsel koken!!) Daarna zet je de bakjes weer in de koelkast zodat de crème kan opstijven.

Voor je de Crème Brûlée serveert, verdeel je wat rietsuiker gelijkmatig over de boven kant van de crème. Met een gasbrander zorg je ervoor dat de suiker lichtbruin brandt, zodat het krokante laagje van de Crème Brûlée ontstaat, maar pas op dat je de suiker niet verbrandt!

Bereiding gemarineerde sinaasappelpartjes
Het suikerwater waarin de sinaasappelpartjes gemarineerd worden, maak je door in een pan zachtjes het water, de suiker, de Grand Marnier, het overgebleven vanille stokje waar nog vanillezaadjes in zit, Steranijs en de muntblaadjes op te zetten. Dit mengsel laat je 1 keer doorkoken tot de suiker gesmolten is en daarna zet je het suikerwater in de koelkast.

Zodra het suikerwater afgekoeld is snij je de sinaasappelpartjes langs de vliesjes uit en leg je ze in het suikerwater om te marineren. Het suikerwater met de sinaasappelpartjes zet je weer terug in de koelkast en laat deze, net als de Crème Brûlée, 4 uur staan.

Veel succes!

Tony Philippi
Patron-Cuisinier
_{Afbeelding verwijderd door redactie}
http://voorbijheteinde.nl