Dit veld is verplicht

Dit veld is verplicht

Nee bedankt

Leuk: koken uit 'Kratje Slank'
Foto: Eigen Beeld
Lekker in je vel-challenge 2016

3 lekkere slanke recepten
voor het weekend

journaliste

Daphne van Rossum

D

Deze week is het slot van mijn challenge! Ik mag weer eten en drinken wat ik wil, maar ik merk dat ik het toch niet doe. Ik ben blij met de kilo's die eraf zijn en ben kritischer op wat ik wel en niet in mijn mond stop. De afgelopen week heb ik gekookt uit het 'Kratje Slank' van Mieke Kosters en heb heerlijk gegeten, zonder schuldgevoel! Hierbij de recepten! Geniet ervan.

Gekonfijte eendenbout met gesmoorde groene kool en aardpeerpuree 

HOOFDGERECHT ~ 30 MINUTEN ~ L ~ 602 KCAL 

Ingrediënten (4p) 
Uit de krat: 
2 gekonfijte eendenbouten
400 g Doré aardappel
800 g aardpeer
400 g groene kool

Zelf in huis:
1 el boter
100 ml halfvolle melk
zout 

Bereidingswijze 
1. Leg de eendenbouten in de verpakking in een bak met warm water zodat het vet in de verpakking smelt.
2. Schil intussen de aardappelen en de aardperen en snij in stukken. Haal de buitenste grove bladeren van de groene kool, snij de kool dan in kwarten, verwijder het hart en snij in dunne reepjes.
3. Zet de aardappelen en de aardpeer op in koud water met een beetje zout en breng aan de kook. Kook gaar in ca 15 minuten.
4. Neem een pan met dikke bodem. Knip een hoekje van de eendenboutverpakking en giet/knijp het vet en de gelei in de pan. Verwarm het vet en leg de bouten zelf even apart.
5. Doe de groene kool bij het warm geworden eendenvet en roer even goed om. Zet dan het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat gedurende 10-15 minuten stoven voor een bite naar smaak.
6. Bak intussen de eendenbouten in een droge koekenpan aan beide kanten bruin. Leg ze dan op de groene kool om ze nog even goed door te warmen. Doe een scheutje water bij de aanbaksels in de koekenpan en roer even goed door. Doe dit vocht ook bij de groene kool.
7. Giet de aardappelen en aardperen af als ze gaar zijn en stamp met de boter en de melk tot een smeuïge puree.
8. Dien de groene kool apart op of meng door de puree. Serveer met de eendenbouten. 

kratjeslank.nl

Kipragout met prei, winterpeen en venkel, volkoren basmatirijst en gemengde sla 

HOOFDGERECHT ~ 30 MINUTEN ~ L ~ 579 KCAL 

Ingrediënten (4p) 
In de krat:
300 gram volkoren basmatirijst
4 prei
250 gram winterpeen
2 venkel
1 rode ui
2 el peterselieblaadjes
400 gram kipfilet
1 el citroensap
1 el citroenrasp
1 zakje gemengde sla

Zelf in huis:
2 tenen knoflook
1 el witte wijnazijn
1 el olijfolie om te bakken
300 ml kokend water
1⁄2 blokje kippenbouillon
1 el tijm
30 gram bloem
1 tl mosterd
3 el olijfolie extra vierge
peper en zout

Bereidingswijze 
1. Zet de rijst op in ruim water en kook gaar in ca 25 minuten.
2. Snij de prei in dunne ringen en was grondig. Snij 2/3 van de benodigde winterpeen in de lengte in vieren en dan in dunne plakjes. Rasp de rest van de winterpeen voor de sla. Snij 2/3 van de venkel in stukjes, snij de rest in dunne plakjes voor de sla. Hak de knoflook fijn. Hak de peterselie grof.
3. Snipper de rode ui. Vermeng een halve eetlepel gesnipperde rode ui met de rode wijnazijn.
4. Dep de kip droog en snij in hapklare stukjes. Verhit de olijfolie om te bakken in een koekenpan. Bak hierin de kip aan tot lichtbruin en gaar in ca. 6 minuten. Haal de kip uit de pan en zet even apart.
5. Bak in het overgebleven vet van de kip de rode ui, prei, winterpeen, venkel en knoflook op middelmatig vuur tot de groenten zacht beginnen te worden.
6. Meng in een slakom de mosterd met de rode ui in azijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de plakjes venkel en geraspte winterpeen er ook bij en roer door.
7. Voeg de tijm en gebakken kip bij het groentemengsel in de pan. Roer er de bloem door en verdun beetje bij beetje met het kokende water zodat er een grove ragout ontstaat. Kruimel het blokje kippenbouillon erbij en laat zachtjes ca. 3 minuten inkoken. Voeg evt. een scheutje water toe als de ragout te droog wordt. Breng de ragout op smaak met het citroensap, de citroenrasp, gehakte peterselie, peper en evt. zout.
8. Was de gemengde sla en roer vlak voor het serveren samen met de olijfolie extra vierge in de slakom door de venkel, rode ui en winterpeen.
9. Serveer de rijst en de ragout met de salade. 

kratjeslank.nl

Rode-bietrisotto van Calasparra-rijst met geitenkaas

HOOFDGERECHT ~ 45 MINUTEN ~ S ~ 397 KCAL 

Ingrediënten (4p)
In de Krat:
1 rode ui
600 g rode bieten
300 g Calasparra-rijst
3 el muntblaadjes
150 g geitenkaas Dartelaar
1 zakje rucola

Zelf in huis:
1,2 liter water
2 blokjes groentebouillon
1 el olijfolie om te bakken
scheutje azijn
peper en zout

Bereidingswijze
1. Zet een pan met het water en de blokjes groentebouillon op.
2. Schil de rode bieten en rasp ze grof. Snipper de rode ui.
3. Doe de olijfolie om te bakken in een soeppan met dikke bodem. Fruit de rode ui zachtjes aan en voeg wanneer hij wat glazig is de rijst toe. Bak de rijst al roerend mee totdat de korrels een beetje doorzichtig worden. Zorg dat de korrels niet verbranden of bruin worden.
4. Roer dan de geraspte rode biet erdoor en voeg 3/4 van de groentebouillon erbij. Breng het geheel weer aan de kook en laat met de deksel (schuin) op de pan het geheel in ca. 20-25 minuten gaar worden. Voeg evt. nog wat groentebouillon erbij als het droogkookt of haal de deksel van de pan als het te vochtig blijft.
5. Was intussen de rucola. Hak de blaadjes munt grof. Rasp de geitenkaas.
6. Laat het vocht grotendeels uit de risotto koken en voeg de gehakte munt en 2/3 van de geitenkaas toe (bewaar de rest voor garnering). Laat
de kaas al roerend smelten. Breng op smaak met peper en zout en een klein beetje azijn als tegenhanger van de zoete rode bieten.
7. Serveer de risotto op een bedje van rucola. 

Eigen Beeld