Kookvideo week 4: Goed gevulde maaltijdsalade

Groenten eten is gezond. Met deze salade ben je op de goede weg want hij staat bol van de groenten. Je kunt hem eten als lunch of als avondeten. Smaken die heerlijk bij elkaar passen!

Recept 

250 gram bladspinazie
250 gram flespompoen
1 tl gemalen komijn
1 gele paprika
1 rode ui
2 el walnoten
50 gram feta kaas
1 volkoren pistolet
verse munt
1 aubergine
2 el yoghurt
1 el mayonaise
1 tl ras el hanout ( een Marokkaans kruidenmengsel, red.)

1. Verwarm de oven voor op 210 graden. Mocht je een grillstand hebben: nog beter! Haal twee bakplaten uit de oven en bedek deze met bakpapier.

2. Maak de flespompoen schoon en verwijder de pitten. Snijd een deel van de pompoen in partjes. Hussel in een mengkom met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout, peper en komijn. Verdeel over de bakplaat. Snijd de paprika in grote stukken en de rode ui in kleine partjes.

Meng ook met een beetje olijfolie en een snufje zout en peper. Leg dit naast de pompoen op de bakplaat. Rooster gedurende 18 minuten. Laat een paar keer de hete damp uit de oven ontsnappen. De geroosterde groenten kun je natuurlijk ook eerder bereiden en bewaren in de koelkast.

3. Snijd de aubergine in kleine blokjes en bak in een koekenpan in een beetje olie gedurende 6-8 minuten. Bak de laatste minuut de ras el hanout mee, zodat de aroma’s goed vrijkomen. Maal fijn in de keukenmachine of met een staafmixer.

Voeg daarna de yoghurt en mayonaise toe. Roer door en breng op smaak met een snufje zout en peper. Je gebruikt de helft van deze auberginedip in dit recept en de andere helft bewaar je in de koelkast voor een keer op brood.

4. Snijd de pistolet in gelijke, dunne plakjes. Smeer met een kwastje in met een beetje olie en eventueel met een beetje knoflook en peper. Verdeel over de tweede bakplaat en zet deze 5 minuten ónder de plaat met groenten in de oven.

5. Zorg dat de spinazie gewassen is. Verdeel daar de geroosterde groenten over. Leg de knapperige crostini’s erbij en schep een lepel auberginedip op de salade. Garneer met gehakte walnoten, verkruimelde fetakaas en blaadjes verse munt. Je kunt eventueel nog een gekookt ei erbij doen, of wat vleeswaren of vis als je dat lekker vindt.

Aantal personen: 3
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Meer over deze video
Meer van Lekker in je vel-challenge 2019: