Kookvideo week 5: Ontbijtpannenkoekjes

Pannenkoekjes worden vaak gezien als traktatie, en dat zijn ook. Maar mijn versie is gezond en perfect als ontbijt. Ze zijn in een handomdraai gemaakt en om je vingers bij af te likken.

Recept 

1 banaan
2 eieren
2 el havermout
2 el amandelmeel en/of kokosrasp
1 mespuntje bakpoeder
2 el hüttenkäse
1 stuk vers fruit

1. Prak de banaan fijn met een vork. Mix met een garde 2 eieren door de bananenpuree. Voeg daarna de havermout, bakpoeder, en in totaal twee eetlepels meer (amandelmeel, of kokosrasp of van allebei één lepel) toe. Mix tot een glad beslag met de garde.\

2. Verwarm twee koekenpannen op gematigd vuur en smelt daarin wat olijfolie, een klontje kokosolie of roomboter. Maak ongeveer 7 a 8 kleine pannenkoekjes in de pannen van 1 a 2 eetlepels beslag per stuk. Laat rustig garen en goudbruin kleuren aan de onderkant. Draai daarna voorzichtig om met een dunne gladde spatel.

3. Snijd intussen wat fruit als garnering. Ik heb gekozen voor granaatappel, pruim en wilde perzik. Kies gerust fruit van het seizoen of wat je in huis hebt. Schep er een royale hoeveelheid hüttenkäse bij. Garneer eventueel met wat speculaaskruiden of kaneel. Lekker genieten van je ontbijt!

Variatietip

Eet je ze graag met de lunch of als avondeten? Pimp de pannenkoekjes met bijvoorbeeld een spinaziesalade, avocado en gerookte zalm. Of met tomaten, bosui en kipfilet. Eigenlijk hoop ik dat je op basis van mijn recepten lekker gaat variëren.

Aantal personen: 1
Bereidingstijd: ca. 8 minuten

Meer over deze video
Meer van Lekker in je vel-challenge 2019: